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米线机厂家告诉您:选择原材料早籼、晚籼和杂交籼的区别
浏览: 发布日期:2018-12-05
       籼米分为早籼、晚籼和杂交籼,晚籼含支链淀粉较多,制成米粉韧性好,不易断条,蒸熟后不易回生,但不易成条。早籼含直链淀粉较高,生产出来的米粉容易老化(即回生),质硬且易断,从而使产品难以复水,并有夹生味,但易成条。此外,早籼直链淀粉分子间的结合力比较强,含直链淀粉较高的淀粉比较难以糊化,如糯米的糊化温度(约58℃)比籼米(70℃以上)低很多。在米粉机的实际生产过程中,一般采用不同种类的大米进行搭配,如80%的晚籼米搭配20%的早籼米。搭配的比例还与生产的米粉种类有关,比如生产方便米粉和直条米粉对原料大米有不同的要求。单纯用直链淀粉含量高的大米或支链淀粉含量高的大米制作保鲜米粉都不太理想,最好是将早、晚籼米以一定的比例进行调配,使其混合后的直链淀粉与支链淀粉达到理想要求。由于大米中所含的蛋白质是由谷蛋白及谷胶蛋白所组成,因而不能形成面筋网络结构,制作米粉时需依靠大米中的淀粉提供抗拉力和黏结力,由此说明,大米淀粉特性对米粉生产影响很大。
 
       这里要特别指出的是,有的厂家直接用糙米生产米粉,这完全是从营养保健学的角度考虑,因为糙米粗纤维含量较高(达1%左右)。粗纤维本身虽然没有营养价值,但它对人的健康颇有益处,它有助于胃肠的蠕动,可以帮助消化,对减少和防治便秘、痔疮、肠癌等疾病有一定的作用。用糙米生产的米粉易断、色泽灰暗、斑点多,口感粗糙,其质量较精白米生产的米粉要差。
 
       米线机生产厂家告诉大家,首先它的体积小,可以被用于人们的日常生活中,是非常方便的,全自动小型米线机的材质优良,制作工艺精湛,不仅提高了机器的使用寿命,还保证了食品的卫生,它的工作效率是非常高的,一个小时之内就可以生产出几十斤米线,是人工做米线的十倍以上,它还可以生产出不同食品,只要更换一下模具就可以了,这种米线机的使用寿命也是非常长的,在工作的过程中基本上是不会出现故障的,大家可以放心的使用。祥瑞机械米线机生产厂家告诉大家,全自动小型米线机是一种非常实用的设备,它的价格合理,质量好,欢迎广大朋友前来咨询选购!